Quinoa is hip en healthy. Deze salade is lekker royaal door de radijs, veldsla, courgette en tuinbonen.
Hoofdgerecht voor 4 personen, bereiding 25 minuten, 525 kcal
ingredienten :
- 1 courgette
- 100 g radijsjes
- 1 citroen
- 275 g quinoa (pak)
- 250 g gerookte spekblokjes (duopak)
- 300 g fijne tuinbonen (pakje)
- 2 el olijfolie
- 75 g veldsla (zakje)
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afgedekt 10 min. staan
- Verhit ondertussen een pan zonder boter of olie en bak de spekblokjes in 6 min. knapperig. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier
- Kook de bevroren tuinboontjes in 8 min. gaar. Spoel koud onder stromend water. Verwijder de lichtgroene vliesjes van de boontjes (dubbeldoppen). Verhit de olie in het achtergebleven bakvet in de pan en bak de in blokjes gesneden courgette 4 min. Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Pers de vrucht uit.
- Meng met de quinoa, spekblokjes, tuinboontjes, courgette, radijs, veldsla en peper en zout.
